Топ-10 страв, які треба скуштувати у Стамбулі

Березень 6, 2021Немає коментарів

Забудьте про банальні пахлаву, лукум, шаурму чи смажені каштани, цим сьогодні нікого не здивуєш. Ми знаємо, що і де спробувати у Стамбулі, щоб було смачно, недорого і автентично! Обирайте тільки правильні заклади, де готують цікаві і не заїжджені страви. Якщо ви не хочете зіпсувати перше враження від гастрономічного всесвіту Стамбула, кожну страву краще куштувати в певному місці, а не в першій-ліпшій забігайлівці, що трапилась на вашому шляху. Хоча деколи і звичайна кафешка або непримітний кіоск можуть перевернути ваше уявлення про турецьку вуличну їжу.

Пошук турів

Ранок в Стамбулі треба починати з щільного сніданку (Kahvaltisi). Для турків це важливий ритуал, навіть окрема гастрономічна культура. Традиційний сніданок складається з сирної та ковбасної нарізок, чорних та зелених оливок, яєчні або вареного яйця, йогурту, помідорів та огірків, а також інжиру і грецьких горіхів. До міцного чорного чаю турки споживають свіжий хліб з маслом, медом чи джемом.

Кращими закладами, де можна смачно поснідати, є Van Kahvalti та Dogaciyiz Gourmet (район Бейоглу), Konyali 1897 (біля палацу Топкапи), Seven Hills, House of Medusa, Ortaklar Kebap Lahmacun та Timeks (район Султан-Ахмет). В пристойному кафе у центрі Стамбулу сніданок обійдеться вам у 4-5 доларів, на панорамній терасі ресторану з краєвидом на місто – від 11 до 15 доларів.

«Мокрий гамбургер» (Kizilkayalar Hamburger) є популярною стравою вуличного фаст-фуду і краще його спробувати в кіосках на площі Таксім (вартість – біля 1 долара). Солодкуватий бургер доводять до кондиції на пару, завдяки чому він стає дуже ніжним.

Білу квасолю в томатному соусі (Kuru fasulye) краще спробувати в закладі біля мечеті Сулейманіє. Цей ресторанчик працює тут з 1939 року і відомий на увесь Стамбул. Тушкована в соусі квасоля з гострим перцем подається з білим хлібом і ніжним рисом. Запивати страву краще айраном. Вартість на двох разом з напоями – біля 10 доларів.

Найкращі турецькі котлети (kofte) варто спробувати у демократичному ресторанчику Sultanahmet Koftecisi, що був заснований ще в 1920 році. Він розташований на вулиці, що з’єднує площу Султан-Ахмет з палацом Топкапи. Апетитні смажені котлети (Izgara kofte) подають з гострим перцем і овочами. Вартість порції – біля 4 доларів.

Одна з найвідоміших страв Стамбула – Іскендер-кебаб (Iskender kebap). Під час його приготування лаваш поливають гострим томатним соусом і солоним йогуртом, потім посипають шматочками смаженої на грилі баранини, а перед подачею поливають готовий кебаб топленим овечим маслом. Запивати кебаб краще за все виноградним соком. Вартість великої порції в мережі ресторанів Cevat Iskenderoglu – від 7 до 9 доларів.

Пішохідний Галатський міст відомий тим, що весь його нижній ярус займають атмосферні ресторани морепродуктів, де вам обов’язково треба замовити смачнючу смажену рибу (Balik Izgara). Варто замовити рибний мікс (Balik meze), який подають з лимоном і зеленню, або популярний рибний сандвіч (Balik ekmek) з овочами. До риби ідеально підходить корисний овочевий сік (Salgam suyu), який отримують методом бродіння моркви, редьки, перцю і булгуру. Вартість смаженої риби – біля 5 доларів, а сандвіча – 3 долари.

Якщо ви у відпустці не можете довго без зупи, то радимо вам спробувати дюшбере (dusbere) і келле-пача (kelle–paca). Дюшбере готують з ароматного бульйону, до якого додають маленькі пельмені, томатну пасту та часниковий соус. Найкращий дюшбере можна спробувати у ресторані Zeferan на верхньому поверсі готелю Aywa в районі Султан-Ахмет.

Смачний суп келле-пача (що буквально перекладається як «голова-ноги») довго готують з ніжного м’яса ягня, після чого додають у густий бульйон соус з часника і оцету. Келле-пача знімає ознаки похмілля і є в усіх стамбульських ресторанах під назвою пачаджи (pacaci). Вартість порції дюшбере чи келле-пача у ресторанчику – від 5 доларів.

Турки роблять багато видів власної піци (pide), але найбільш популярним видом є лахмаджун (lahmacun). Він складається з тонкого хрусткого коржа, на який викладають фарш з баранини або яловичини, томатний соус, шматочки солодкого перцю, зелень, орегано та інші спеції. Кращий лахмаджун можна спробувати у ресторані Halil Lahmacun (район Кадикей на азійському узбережжі Босфору), у ресторані Ortaklar Kebap Lahmacun (район Султан-Ахмет) та у ресторані Bitlisli біля парку Гюльхане. Вартість порції – від 5 доларів.

На десерт обов’язково замовте свіже м’якеньке джезер’є (cezerye) – східні солодощі, які роблять з соку моркви або граната. Коли овочевий чи фруктовий сік перетворюється на густе желе, до нього додають спеції та фісташки. Якісне джезер’є можна придбати як у вуличних кіосках, так і в ресторанах або магазинах солодощів, вартість порції – від 6 до 8 доларів.

Турецька раки (яку греки і болгари називають більш звично для нас ракія) – традиційний міцний алкогольний напій, що виробляють методом перегону виноградної сировини з додаванням анісу. Перед вживанням раки треба розбавити холодною водою з розрахунку одна частина алкоголю на три частини води (шанувальники більш міцних напоїв розбавляють у пропорції 1 до 2, а хто любить слабкіше – 1 до 4). Одразу після розбавляння прозора раки набуває білого кольору. Найбільш відомими марками раки є Yeni, Tekel, Kulup, Tekirdag та Antinbas. Вартість пляшки у ресторані чи кафе коливається від 15 доларів за 0,3 літри до 20 доларів за 0,5 літри, але майте на увазі – в Стамбулі чимало закладів, які взагалі не продають в себе алкоголь.