Нідерландська кухня базується на місцевих продуктах (риба, яловичина, картопля, морква, спаржа, молочні та хлібобулочні вироби), до яких додалися спеції та приправи з численних голландських колоній. Коли у Амстердамі оселилися іммігранти з усього світу, до локальної гастрономії додалися кулінарні традиції суринамців, марокканців, турків, індонезійців, китайців та мешканців Карибських островів. А ще тут дуже популярна вулична їжа, особливо картопля фрі з майонезом та цибулевим соусом, картопля зі спеціями (каррі та перець чилі), крокети з яловичою, яєчною та рисовою начинкою. Ввечері працюють численні бари та паби, де можна замовити келих пива Heineken, Amstel чи Grolsch, чарку міцного джину Jenever з ароматом ялівцю або апельсиновий бренді.
Маринований оселедець (Maatjes або Hollandse Nieuwe) є головним стовпом нідерландської кухні. У Амстердамі подають оселедець, замаринований у оцті, сидрі або вині, до розсолу окрім солі додають цукор, лавровий лист, мускатний горіх та подрібнену цибулю. Оселедці поміщають у розсіл приблизно на 5 днів, традиційно в дубові бочки. Їсти оселедець потрібно піднімаючи його за хвіст і занурюючи в рота. Вживати можна у вигляді шматочків філе або обсмаженим, бажано з солоними огірками. Дуже популярний оселедець у булочці з цибулею, корнішонами і соусом.
Не менш популярним є салат з маринованим оселедцем (Haringsalade), до складу якого також входять відварена картопля, селера, мариновані огірки та яблука. Усе це заправляють густим соусом з оселедцевого молочка і натертої ріпчастої цибулі з оцтом і олією.
Закуска Гравад-лакс або Гравлакс (Gravad lax) має скандинавське коріння, але дуже популярна в Амстердамі. Вона складається зі шматочків сирого лосося, що приправлені сіллю, цукром, білим перцем і кропом (іноді для смаку додають буряк, хрін, коньяк чи кальвадос). Скибочки лосося з соусом використовують у якості аперитиву, переважно поєднуючи їх з келихом пива або вина. Крім того, можна замовити Гравад-лакс з хлібом, паштетом, гірчицею і картоплею.
Обов’язково треба спробувати голландські сири, бажано з келихом вина. Варті вашої уваги Гауда (Gouda) – твердий сир з коров’ячого молока; Буренкаас (Boerenkaas) – фермерський, більш дорогий варіант Гауди; Комміссікаас (Commissiekaas) – твердий сир з коров’ячого молока помаранчевого кольору; Роомано (Roomano) – твердий сир з коров’ячого молока, з нотками ірису; Едаммер (Edammer) – напівтвердий сир з коров’ячого або козячого молока; Лейден (Leyden) – напівтвердий сир з коров’ячого молока, з додаванням кмину; Маасдам (Maasdam) – напівтвердий сир з коров’ячого або козячого молока, з характерними дірками; Паррано (Parrano) – напівтвердий сир з коров’ячого молока золотистого кольору; Лімбургер (Limburger) – напівм’який сир з коров’ячого молока, з дуже сильним запахом; Граскаас (Graskaas) – м’який сир з коров’ячого молока.
Стара, але досі популярна «Гостра блискавка» (Hete bliksem) являє собою картопляне пюре з кислими яблуками, смаженою цибулею і медом. Страва зазвичай подається з кров’яною або копченою ковбасою, яловичиною, беконом, шинкою та французькою гірчицею.
Взагалі, голландці дуже люблять картопляне пюре і роблять з ним безліч страв. Наприклад, вельми популярним є Стамппот (Stamppot) – пюре з овочами, беконом та яблучним соусом, деколи з копченою ковбасою чи тушкованим м’ясом. До зеленого овочевого набору можуть входити квашена капуста, цикорій, шпинат та ріпа, а до помаранчевого – морква і цибуля (тоді страву називають Гюцпот).
Якщо ви будете в Амстердамі на різдвяні чи великодні свята, спробуйте традиційний фруктовий хліб овальної форми під назвою Керстстол (Kerststol). Є безліч рецептів, коли пекарі додають у тісто сушені фрукти чи ягоди (родзинки, вишні, смородину та журавлину), лимон, апельсинову цедру, яблуко, ківі, подрібнені волоські горіхи, мигдаль або фундук, а також цукор, ваніль, корицю, кардамон та імбирний порошок. Перед подачею ще гарячий Керстстол змащують вершковим маслом і посипають цукровою пудрою.
Серед вуличної їжі рекомендуємо вам спробувати голландські круглі вафлі або Стропвафель (Stroopwafel). Вони складаються з двох тонких запечених шарів тіста, між якими додають начинку з карамельного сиропу. Їх можна придбати ще гарячими як у вуличних фургончиках, так і в численних магазинах, кафе і кондитерських.
На десерт варто замовити місцеві невеличкі млинці Поффертьє (Poffertjes), які подають з вершковим маслом, тонким шаром цукрової пудри, буряковим або клиновим сиропом, збитими вершками й дрібно нарізаними фруктами. Поффертьє пропонують в численних кафе, кондитерських, ресторанах та серед вуличної їжі Амстердама.
Ще одним популярним десертом є Фла (Vla), в основі якого лежить заварний крем. Традиційно Фла виготовляється з яєць, цукру та свіжого молока, він має безліч смаків – ванільний, шоколадний, карамельний, банановий, апельсиновий та яблучний. Зверху десерт прикрашають збитими вершками, фруктовим сиропом або тертим шоколадом.
З питань відпочинку в Амстердамі звертайтесь до наших менеджерів за телефонами 050 324 44 27 / 098 182 16 55.
